Barista
Ausbildung & Beruf

Als Barista bist du Spezialist für Kaffee und Espresso. Du bereitest nicht einfach nur Getränke zu, sondern achtest auf Bohnen, Mahlgrad, Extraktion, Milchtextur und die passende Tasse. Dazu kommt oft Latte Art, also Muster im Milchschaum. Im Alltag sprichst du als Barista mit Gästen, erklärst Unterschiede zwischen Sorten und sorgst dafür, dass an der Maschine sauber, schnell und gleichbleibend gut gearbeitet wird. Wichtig ist auch Teamarbeit, denn in Stoßzeiten müssen Bestellungen, Kasse und Ausgabe reibungslos laufen.

Als Barista arbeitest du vor allem dort, wo Kaffee ein wichtiger Teil des Angebots ist. Typisch sind Cafés, Coffee Shops, Hotels, Bistros, Bäckereien mit Kaffeebereich oder Röstereien. Auch in Restaurants und in der Veranstaltungsgastronomie sind Kaffeespezialitäten ein fester Teil des Service. Wenn du dich stärker für Abläufe und Organisation interessierst, kann auch die Systemgastronomie spannend sein, zum Beispiel in Ketten oder Franchise-Betrieben. Gerade in größeren Städten ist der Arbeitsmarkt meist solide, weil viele Betriebe motivierte Leute für Service und Kaffeespezialitäten suchen. Mit Erfahrung kannst du außerdem bei Schulungen, auf Events, in mobilen Kaffeebars, im Verkauf von Kaffee-Equipment oder später im eigenen Café landen.

Barista gilt allgemein als ein eher mittelmäßig bezahlter Beruf. Trotzdem verdienst du nach deiner Ausbildung auch hier natürlich den Mindestlohn und erhältst oft auch Trinkgeld. Je nach Arbeitgeber kannst du mit einem Barista Gehalt zwischen 2.529 und 2.938 Euro monatlich rechnen.

Da du Barista nicht im Rahmen einer dualen Ausbildung erlernen kannst, wirst du für die Baristaausbildung nicht bezahlt. Stattdessen fallen für die Kurse, egal ob bei der SCAE, der IHK oder anderen Bildungsanbietern, Lehrgangsgebühren an. Diese können bis zu 2.000 Euro betragen.

Barista ist kein anerkannter Ausbildungsberuf. Das bedeutet, dass sich in Deutschland jeder – auch ohne vorher absolvierten Barista Kurs – Barista nennen darf. Es gibt aber unterschiedliche und auch sehr renommierte Kurse für Baristas.

Meist startest du über Kurse, Schulungen im Betrieb oder über eine anerkannte Ausbildung in der Gastronomie und setzt danach einen Schwerpunkt auf Kaffee. Bekannt ist zum Beispiel das Ausbildungsprogramm der Specialty Coffee Association. Dort gibt es mehrere Module, verschiedene Lernstufen und am Ende ein Diploma-System mit Punkten. Parallel dazu lernst du in der Praxis den Umgang mit Maschine, Mühle, Milch und Gästeservice. Auch die IHK bietet Kurse für Baristas an: Hier nennt sich das Kaffeesommelier.

Eine feste Dauer gibt es nicht, weil Barista kein anerkannter Ausbildungsberuf ist. Manche Einsteigerkurse dauern nur wenige Stunden oder ein Wochenende, intensivere Kurse mehrere Tage. Umfangreichere Programme setzen sich aus verschiedenen Modulen und Stufen zusammen, die du nach und nach absolvieren kannst. Wenn du den Beruf dagegen auf sicherer Grundlage lernen willst, kannst du zuerst eine duale Ausbildung im Gastgewerbe absolvieren. Diese dauert je nach Beruf 2 oder 3 Jahre.

Diese Inhalte erwarten dich unter anderem beim Baristakurs:

• Kaffeetheorie: Kaffeesorten, Geschichte des Kaffees, etc.
• Rohkaffee: Kaffeeanbau, von der Ernte bis zur Verarbeitung
• Sensorische Fähigkeiten: Wichtiges Barista-Vokabular und Wissen zur Kaffee-Verkostung
• Rösten: Röstsysteme, physikalisches und chemisches Wissen
• Mahlen und Aufbrühen: Mahlgrade, Brüharten und weitere Punkte, die sich auf den Kaffee auswirken
• Barista Skills: Handwerkliche Fähigkeiten, auch Latte Art

Auch bei den Inhalten unterscheiden sich die Baristakurse stark. Von kurzen Einführungsseminaren bis hin zu Spezialwissen wie Entkoffeinierung und alternativen Brühmethoden ist alles dabei. Bei der Wahl deiner Barista-Weiterbildung solltest du auf ein angemessenes Preis-Leistungs-Verhältnis und bekannte Bildungsanbieter und Abschlüsse achten. Ein guter Barista-Kurs besteht aus Theorie und Praxis.