Fachkraft für Fruchtsafttechnik
Ausbildung & Beruf

Fürs Reinigen, Pressen und Passieren der Früchte benutzt du Maschinen. Danach werden weitere Zutaten wie Aromastoffe, Zucker und Wasser hinzugemischt. Um die Getränke haltbar zu machen, werden sie pasteurisiert. Am Ende wird der fertige Saft in Flaschen, Dosen oder Kartons abgefüllt.

Während des gesamten Prozesses der Saftherstellung achten Fachkräfte für Fruchtsafttechnik streng auf die Hygienevorschriften.

Im Arbeitsalltag trägst du Arbeitskleidung und teilweise auch Handschuhe und Gehörschutz. Schließlich kann bei der Saftherstellung auch mal was daneben gehen und die Zerkleinerungs-, Flaschenreinigungs- und Abfüllanlagen sind ziemlich laut.

Fachkräfte für Fruchtsafttechnik arbeiten hauptsächlich in Produktionshallen, im Lager oder in Abfüllhallen. Schichtdienst ist üblich in diesem Berufsfeld, während der Erntezeit können manchmal aber auch längere Arbeitszeiten anfallen.

Deine Aufgaben als Azubi wirst du in einem Berichtsheft festhalten. Das kontrolliert dein Ausbilder regelmäßig.

Vor dem Ende des 2. Ausbildungsjahres steht eine Zwischenprüfung an. Nach deinem dritten und letzten Jahr folgt dann die Abschlussprüfung. Glückwunsch, nun bist du Fachkraft für Fruchtsafttechnik!

In der Berufsschule kommen berufsspezifische Fächer auf dich zu. Hier lernst du die Inhaltsstoffe von Obst und Gemüse und die Technologie der Saftherstellung näher kennen. Daneben stehen aber auch allgemeinbildende Fächer wie Deutsch und Wirtschafts- und Sozialkunde auf deinem Stundenplan.

Um die Ausbildung als Fachkraft für Fruchtsafttechnik zu beginnen, brauchst du rein rechtlich keinen bestimmten Schulabschluss. Die meisten Azubis bringen allerdings einen mittleren Bildungsabschluss mit. Doch auch mit einem Hauptschulabschluss kannst du dich bewerben.

Viel wichtiger als dein Abschluss sind nämlich deine Interessen und Fähigkeiten. Du solltest die Grundrechenarten und die Dezimal-, Bruch-, Prozent- und Dreisatzrechnung beherrschen, damit du Volumen- und Mischungsverhältnisse berechnen kannst. Dein Wissen aus dem Chemie- und Biologieunterricht hilft dir bei der Verarbeitung der natürlichen Rohstoffe.

Auch ein paar Soft Skills musst du für den Beruf als Fachkraft für Fruchtsafttechnik mitbringen. Um Abweichungen der Qualitätsvorgaben zu erkennen, brauchst du eine präzise Beobachtungsgabe. Ein guter Geruchs- und Geschmackssinn ist für die Kontrolle der Fruchtsäfte essenziell. Außerdem solltest du technisch begabt sein, um die Maschinen bedienen und warten zu können.

Die Ausbildung als Fachkraft für Fruchtsafttechnik könnte genau das Richtige für dich sein, wenn

• du dich für die Lebensmittelherstellung interessierst
• du eine gute Beobachtungsgabe hast
• du gerne mit großen Maschinen arbeiten möchtest
• Schutzkleidung dich nicht stört

Du solltest dich nach einer anderen Ausbildung ansehen, wenn

• du lieber im Büro arbeiten möchtest
• du nicht mit Schutzkleidung arbeiten möchtest
• du dich nicht für Edelsteine interessiert
• Schichtdienst für dich nicht infrage kommt

Mit einer Anpassungsweiterbildung hältst du dein fachliches Wissen auf dem aktuellsten Stand und erfährst, welche Neuheiten es in der Branche gibt. Du bildest dich z. B. in den Bereichen Getränkeherstellung, Lebensmittelrecht oder Lebensmittelhygiene weiter.

Mit einer Aufstiegsweiterbildung sind der nächste Karriereschritt oder gar eine Führungsposition möglich. Du könntest beispielsweise die Prüfung als Getränkebetriebsmeister oder eine Weiterbildung als Industriemeister der Fachrichtung Fruchtsaft und Getränke machen.

Dich zieht es in die Uni? Natürlich ist auch ein Studium nach deiner Ausbildung als Fachkraft für Fruchtsafttechnik möglich. Folgende Studiengänge kommen für dich in Frage:

• Brauerei-, Getränketechnologie
• Lebensmitteltechnologie
• Ernährungswissenschaft
• Ökotrophologie
• Wirtschaftsingenieurwesen

Saft wird schon seit dem Mittelalter hergestellt, die Grundlagen des Prozesses sind immer noch ähnlich. Trotzdem erhält die Digitalisierung auch in dieser Branche Einzug und kann einige Arbeitsschritte erleichtern und optimieren.

Als Fachkraft für Fruchtsafttechnik helfen dir technologische Verfahren und Systeme wie automatisierte Bestandskontrollen, Material Flow Control System (MFCS) und digital vernetzte Produktionsanlagen bei der Prozessoptimierung. Mittels Predicitive Maintenance werden die Maschinen auf Defekte überwacht und der Gärprozess kann mithilfe von modernen Sensoren überprüft werden.