Sommelier / Sommelière
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Was macht ein Sommelier (m/w/d)?
Als Sommelier bist du Experte für Wein und Genuss. Du kennst dich mit verschiedenen Weinsorten, Anbaugebieten und Aromen aus. In Restaurants oder Hotels berätst du Gäste bei der Auswahl des passenden Weins zum Essen. Du dekantierst oder karaffierst die Flaschen und sorgst dafür, dass ein rundes Geschmackserlebnis entsteht.
Außerdem sorgst du dafür, dass der Wein richtig gelagert, temperiert und serviert wird. Auch die Organisation von Weinproben oder Schulungen für das Servicepersonal gehören zu seinen Aufgaben. Ein Sommelier arbeitet also nicht nur mit Flaschen, sondern auch viel mit Menschen. Dafür braucht er ein gutes Gespür für Geschmack, Geduld und ein offenes, freundliches Auftreten.
Mittlerweile gibt es auch Sommeliers für andere Getränkesorten oder sogar für Speisen. Du kannst Biersommelier, Brotsommelier, aber auch Käsesommelier oder Fleischsommelier werden.
Wo kann ich als Sommelier arbeiten?
Sommeliers können in vielen Bereichen arbeiten, in denen Wein eine wichtige Rolle spielt. Besonders häufig findet man sie in gehobenen Restaurants, Luxushotels oder auf Kreuzfahrtschiffen. Auch Weingüter, Weinhändler oder große Handelsketten beschäftigen Sommeliers. Dort kümmern sie sich um Einkauf, Beratung und Verkauf von Weinen.
Mit Erfahrung können Sommeliers auch in der Eventplanung tätig werden, zum Beispiel bei Weinverkostungen oder Messen. Diese Vielfalt macht den Beruf besonders spannend, denn man hat die Chance, Menschen aus aller Welt zu treffen und immer wieder neue Weine kennenzulernen.
Die Arbeitszeiten einer Sommelière hängen stark vom Arbeitsplatz ab. In Restaurants und Hotels wird meist nachmittags, abends und am Wochenende gearbeitet. Während andere Feierabend machen, beginnt der Arbeitstag eines Sommeliers oft erst richtig. Auf Kreuzfahrtschiffen oder bei Veranstaltungen kann die Arbeit auch länger dauern oder in Schichten erfolgen.
Wer flexibel ist, kommt mit diesen Zeiten gut zurecht. Dafür erlebt man jeden Tag etwas Neues, hat viel Kontakt zu Gästen und arbeitet in einem kreativen, genussvollen Umfeld. Abwechslung und Leidenschaft sind hier wichtiger als ein klassischer Bürojob.
Wie viel verdient ein Sommelier?
Das Gehalt eines Sommeliers variiert je nach Erfahrung, Betrieb und Verantwortung. Einsteiger verdienen im Durchschnitt 4.042 Euro brutto im Monat. Mit steigender Berufserfahrung und in Spitzenrestaurants kann das Gehalt auf 5.248 Euro steigen.
Wer als Chef-Sommelier arbeitet oder ein Team leitet, verdient oft noch mehr. Dazu kommen Trinkgelder, die das Einkommen zusätzlich erhöhen. Sommeliers mit Spezialisierung, zum Beispiel auf bestimmte Weine oder Regionen, haben besonders gute Chancen auf ein hohes Gehalt.
Wie viel verdient ein Sommelier in der Ausbildung?
Da die Sommelier Ausbildung eine Weiterbildung ist, bekommt man in der Regel kein klassisches Ausbildungsgehalt. Viele angehende Sommeliers arbeiten jedoch bereits in der Gastronomie und verdienen dort ihr Geld. Während der Weiterbildung bleibt das Einkommen also bestehen. Nach dem Abschluss steigen die Verdienstmöglichkeiten dann aber deutlich an.
Wie läuft die Ausbildung als Sommelier ab?
Möchtest du als Sommelier arbeiten, ist das keine typische duale Ausbildung. Tatsächlich ist die Berufsbezeichnung nicht einmal generell geschützt – theoretisch kann sich jeder Sommelier oder Sommelière nennen. Es gibt aber unterschiedliche Sommelier-Weiterbildungen, die mit einer Prüfung enden. Diese Prüfungen beinhalten einen theoretischen und einen praktischen Teil. Wer besteht (beispielsweise bei der IHK), kann sich „Geprüfter Sommelier“ nennen. Hier gibt es zwei Fachrichtungen: Gastronomie und Handel.
Die IHK bietet aber nur die Prüfung an. Das Wissen können sich angehende Sommeliers beispielsweise in einem Lehrgang aneignen. Auch relevante Berufserfahrung kann zur Prüfungszulassung ausreichend sein. Sommelier-Lehrgänge werden von vielen privaten Bildungsträgern angeboten. Teilweise finden sie sogar als Fernlehrgänge oder Onlinekurse statt.
WSET: Bei Sommelier-Ausbildungen wirst du häufig von „WSET“ lesen. Das ist der „Wine & Spirit Education Trust“, eine globale Organisation, die Kurse und Prüfungen in den Bereichen Wein und Spirituosen organisiert. Wichtig ist WSET deswegen, weil es unterschiedliche Niveaustufen gibt, um Weiterbildungen zu kennzeichnen: Level 1 bis 4, quasi Anfänger bis Vollprofi.
Wie lange dauert die Ausbildung als Sommelier?
Die Dauer der Ausbildung hängt davon ab, ob sie in Vollzeit oder berufsbegleitend absolviert wird. Eine Vollzeitausbildung dauert meist 3 bis 6 Monate. Berufsbegleitende Kurse können bis zu 12 Monate dauern, da sie neben dem regulären Job stattfinden. Während dieser Zeit nehmen die Teilnehmer an Seminaren, Verkostungen und Lehrgängen teil.
Die Ausbildung schließt mit einer Prüfung ab, die theoretisches Wissen und praktische Fähigkeiten abfragt. Nach erfolgreichem Abschluss erhält man ein Zertifikat, das in der Branche sehr angesehen ist.
Was sind die Ausbildungsinhalte als Sommelier?
In der Sommelier Ausbildung stehen Wein und Sensorik im Mittelpunkt. Die Teilnehmer lernen, Weine zu erkennen, zu bewerten und passend zu Speisen zu kombinieren. Zu den wichtigsten Themen gehören:
- Weinanbau und Rebsorten
- Weinherstellung und Lagerung
- Serviertechniken und Temperierung
- Sensorik und Aromenlehre
- Weinservice und Gästekommunikation
- Bier, Spirituosen, Kaffee und Mineralwasser
Diese Inhalte bereiten auf die Praxis im Restaurant oder Handel vor. Nach der Ausbildung können Sommeliers ihr Wissen in der Beratung oder beim Einkauf von Weinen einsetzen.
Damit du geprüfter Sommelier werden kannst, solltest du im Idealfall eine relevante Ausbildung erfolgreich abgeschlossen und einige Jahre im Beruf gearbeitet haben. Passende Ausbildungen zum Beruf Sommelier mit der Fachrichtung Gastronomie sind Restaurantfachmann, Hotelfachmann oder Koch. Willst du im Bereich Handel als Sommelier arbeiten, ist eine Ausbildung als Winzer sowie kaufmännische Tätigkeit wichtig für die Prüfungszulassung. Du kannst aber auch mit fünf Jahren einschlägiger Berufspraxis zur IHK-Prüfung zugelassen werden.
Wichtig sind außerdem Interesse an Wein, ein ausgeprägter Geschmackssinn und ein gepflegtes Auftreten. Gute Kommunikationsfähigkeiten helfen, Gäste sicher zu beraten. Wer motiviert ist und Leidenschaft für Genuss mitbringt, hat in diesem Beruf beste Chancen.
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Eine Tätigkeit in der Gastronomie kannst du dir gut vorstellen, aber du bist noch nicht sicher, welcher Beruf am besten zu dir passt? Dann schau dir noch folgende verwandte Berufe an:
Nach der Sommelier Ausbildung stehen viele Wege offen. Man kann sich zum Diplom-Sommelier, Weinakademiker oder Weinberater weiterbilden. Passende Studiengänge für Sommelièren und Sommeliers sind außerdem:
- Hotelmanagement
- Weinbau
- Marketing
- Vertrieb
Mit Berufserfahrung sind auch Führungspositionen im Restaurant oder im Weinhandel möglich. Einige Sommeliers arbeiten später als Dozenten, schreiben Weinkarten für Hotels oder eröffnen eigene Weinhandlungen. Auch internationale Karrieren sind denkbar, etwa in Weingütern oder auf Luxus-Kreuzfahrten. Wer ständig Neues über Weine lernen möchte und den Kontakt zu Menschen liebt, findet hier eine langfristige und spannende Karriere.
Die Sommelier Ausbildung verbindet Wissen, Geschmack und Leidenschaft. Sie bietet spannende Einblicke in die Welt des Weins und eröffnet vielseitige Berufschancen – national und international. Ob in der gehobenen Gastronomie, im Handel oder als Selbstständiger: Sommeliers sind gefragte Fachkräfte mit einem besonderen Gespür für Genuss. Wer Freude am Entdecken, Beraten und Verkosten hat, findet in diesem Beruf eine erfüllende Aufgabe mit Zukunft.
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Bildnachweis: „Sommelier betrachtet Rotwein“ ©Ilshat - stock.adobe.com; „Sommeliers arbeiten bei Weinverkostungen" ©Iakov Filimonov - stock.adobe.com