Sommelier / Sommelière
Ausbildung & Beruf

Als Sommelier bist du Experte für Wein und Genuss. Du kennst dich mit verschiedenen Weinsorten, Anbaugebieten und Aromen aus. In Restaurants oder Hotels berätst du Gäste bei der Auswahl des passenden Weins zum Essen. Du dekantierst oder karaffierst die Flaschen und sorgst dafür, dass ein rundes Geschmackserlebnis entsteht.

Außerdem sorgst du dafür, dass der Wein richtig gelagert, temperiert und serviert wird. Auch die Organisation von Weinproben oder Schulungen für das Servicepersonal gehören zu seinen Aufgaben. Ein Sommelier arbeitet also nicht nur mit Flaschen, sondern auch viel mit Menschen. Dafür braucht er ein gutes Gespür für Geschmack, Geduld und ein offenes, freundliches Auftreten.

Mittlerweile gibt es auch Sommeliers für andere Getränkesorten oder sogar für Speisen. Du kannst Biersommelier, Brotsommelier, aber auch Käsesommelier oder Fleischsommelier werden.

Sommeliers können in vielen Bereichen arbeiten, in denen Wein eine wichtige Rolle spielt. Besonders häufig findet man sie in gehobenen Restaurants, Luxushotels oder auf Kreuzfahrtschiffen. Auch Weingüter, Weinhändler oder große Handelsketten beschäftigen Sommeliers. Dort kümmern sie sich um Einkauf, Beratung und Verkauf von Weinen.

Das Gehalt eines Sommeliers variiert je nach Erfahrung, Betrieb und Verantwortung. Einsteiger verdienen im Durchschnitt 4.042 Euro brutto im Monat. Mit steigender Berufserfahrung und in Spitzenrestaurants kann das Gehalt auf 5.248 Euro steigen.

Wer als Chef-Sommelier arbeitet oder ein Team leitet, verdient oft noch mehr. Dazu kommen Trinkgelder, die das Einkommen zusätzlich erhöhen. Sommeliers mit Spezialisierung, zum Beispiel auf bestimmte Weine oder Regionen, haben besonders gute Chancen auf ein hohes Gehalt.

Da die Sommelier Ausbildung eine Weiterbildung ist, bekommt man in der Regel kein klassisches Ausbildungsgehalt. Viele angehende Sommeliers arbeiten jedoch bereits in der Gastronomie und verdienen dort ihr Geld. Während der Weiterbildung bleibt das Einkommen also bestehen. Nach dem Abschluss steigen die Verdienstmöglichkeiten dann aber deutlich an.

Möchtest du als Sommelier arbeiten, ist das keine typische duale Ausbildung. Tatsächlich ist die Berufsbezeichnung nicht einmal generell geschützt – theoretisch kann sich jeder Sommelier oder Sommelière nennen. Es gibt aber unterschiedliche Sommelier-Weiterbildungen, die mit einer Prüfung enden. Diese Prüfungen beinhalten einen theoretischen und einen praktischen Teil. Wer besteht (beispielsweise bei der IHK), kann sich „Geprüfter Sommelier“ nennen. Hier gibt es zwei Fachrichtungen: Gastronomie und Handel.

Die IHK bietet aber nur die Prüfung an. Das Wissen können sich angehende Sommeliers beispielsweise in einem Lehrgang aneignen. Auch relevante Berufserfahrung kann zur Prüfungszulassung ausreichend sein. Sommelier-Lehrgänge werden von vielen privaten Bildungsträgern angeboten. Teilweise finden sie sogar als Fernlehrgänge oder Onlinekurse statt.

Die Dauer der Ausbildung hängt davon ab, ob sie in Vollzeit oder berufsbegleitend absolviert wird. Eine Vollzeitausbildung dauert meist 3 bis 6 Monate. Berufsbegleitende Kurse können bis zu 12 Monate dauern, da sie neben dem regulären Job stattfinden. Während dieser Zeit nehmen die Teilnehmer an Seminaren, Verkostungen und Lehrgängen teil.

Die Ausbildung schließt mit einer Prüfung ab, die theoretisches Wissen und praktische Fähigkeiten abfragt. Nach erfolgreichem Abschluss erhält man ein Zertifikat, das in der Branche sehr angesehen ist.

In der Sommelier Ausbildung stehen Wein und Sensorik im Mittelpunkt. Die Teilnehmer lernen, Weine zu erkennen, zu bewerten und passend zu Speisen zu kombinieren. Zu den wichtigsten Themen gehören:

• Weinanbau und Rebsorten
• Weinherstellung und Lagerung
• Serviertechniken und Temperierung
• Sensorik und Aromenlehre
• Weinservice und Gästekommunikation
• Bier, Spirituosen, Kaffee und Mineralwasser

Diese Inhalte bereiten auf die Praxis im Restaurant oder Handel vor. Nach der Ausbildung können Sommeliers ihr Wissen in der Beratung oder beim Einkauf von Weinen einsetzen.