Barkeeper / Barkeeperin
Ausbildung & Beruf

Als Barkeeper mischst du Drinks, schenkst Getränke aus und berätst Gäste bei der Auswahl. Du kennst Rezepte, hältst dich an Standards und kreierst auch eigene Cocktails. Außerdem kümmerst du dich um Kasse, Bestellung, Lager und Hygiene. In der Regel hast du dabei viel Gästekontakt. Wichtig ist, dass du freundlich bleibst, auch wenn es stressig wird. In manchen Jobs servierst du zusätzlich Snacks oder Heißgetränke wie Kaffee.

Beachte: Bartender, Barkeeper & Barmixer werden als Synonyme verstanden. In Deutschland ist der Begriff Barkeeper weiter verbreitet. In den USA hingegen wird die Person hinter der Bar meist als Bartender bezeichnet.

Barkeeper sind in der Gastronomie und Hotellerie zu Hause und arbeiten in Bars, Restaurants, Hotels oder Clubs an der Bar. Viele arbeiten auch im Catering oder auf Veranstaltungen wie Messen, Hochzeiten und Firmenfeiern. Auch Freizeitparks oder Spielbanken haben oft Bars, an denen Barkeeper gefragt sind. Mal haben sie direkten Kundenkontakt, mal erhalten sie die Getränkebestellungen von Kollegen, die dann auch servieren.

Das Grundgehalt als Barkeeper ist in der Regel nicht sehr hoch. Manchmal liegt der Stundenlohn sogar nur bei dem Mindestlohn. Wie viel ein ausgebildeter Barkeeper im Durchschnitt verdient, hängt ganz von seiner Berufserfahrung und vor allem von seinem Arbeitgeber ab. An der Bar eines Viersternehotels verdient ein Barkeeper deutlich mehr als in einer kleinen Kneipe. Im Durchschnitt kannst du als Barkeeper zwischen 2.782 und 3.232 Euro im Monat verdienen.

Wenn du den Beruf des Barkeepers ausüben möchtest, kannst du aber zusätzlich zum Grundgehalt mit einem gewissen Trinkgeld-Anteil rechnen. Je nach Bundesland und Art der Bar können sich die Trinkgeld-Anteile unterscheiden. Im Norden Deutschlands geben die Menschen am meisten Trinkgeld. Bundesweit kann man durchschnittlich mit 8 bis 10 Prozent Trinkgeld rechnen. Damit wird das Gehalt der Barkeeperin um einiges aufgewertet.

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Eine klassische Ausbildungsvergütung gibt es für einen Barkeeper nicht, denn es handelt sich um eine Weiterbildung. Du zahlst in der Regel Kurs- und Prüfungsgebühren, oft zwischen 400 und 3.000 Euro, je nach Schule und Abschluss. Viele Kurse laufen berufsbegleitend, sodass du als angehender Barkeeper weiter Geld im Job verdienst.

Barkeeper ist kein klassischer, dualer Ausbildungsberuf, sondern eine Weiterbildung. Du lernst Theorie und übst Praxis an der Bar. In der Theorie geht es um Bar- und Warenkunde, Sicherheit, Hygiene, Jugendschutz und betriebliche Abläufe. In der Praxis trainierst du Mixtechniken, Präsentation, Servieren und Gästekommunikation.

Die Prüfung besteht sowohl aus schriftlichen als auch aus mündlichen Tests. Nach Bestehen dieser darfst du dich, je nach Ausbildungsanbieter als Barkeeper (IHK), Barkeeper, Barmixer oder geprüfter Barmixer bezeichnen. Barmeister darf man sich nur nach dem Besuch mit der höchsten Fortbildungsprüfung an einer privaten Barschule nennen.

Zwar gibt es für diese Art der Ausbildung keine schulische Voraussetzung, die erfüllt werden muss, jedoch sollte dir bewusst sein, dass das Bestehen der Weiterbildung ohne vorige Erfahrung in dieser Branche sehr schwer werden kann. In der Regel absolvieren Restaurantfachleute oder Hotelfachleute nach 3 bis 4 Jahren Berufserfahrung die Weiterbildung zum geprüften Barmixer.

Je nach Bildungsanbieter unterscheiden sich Voraussetzungen, Dauer und Kosten sowie der vergebene Abschluss. Im Schnitt liegt die Dauer der Weiterbildung in Vollzeit bei ca. 1 bis 3 Wochen und in Teilzeit bei bis zu 3 Monaten.

Die Inhalte der Weiterbildung zum Barkeeper teilen sich meist in theoretische und praktische Unterrichtssequenzen.

Im Theorieunterricht erlernst du die Fachkunde, wie die verschiedenen Bartypen. Fachbegriffe, die Pflege von Geräten und Ausstattung sowie die Grundregeln zu Sicherheit, Gesundheits-, Jugend- und Umweltschutz sind ebenfalls wichtige Bestandteile der Barkeeper-Weiterbildung. Außerdem lernst du die Herkunft, die Rohstoffe sowie die Herstellung von alkoholischen und alkoholfreien Getränken kennen. Neben dem Wissen über Fach,- Waren- und Getränkekunde sind auch die Betriebsabläufe von großer Bedeutung. Lagerführung, Warenannahme und -prüfung sowie die Erstellung von Tagesabrechnungen sind essenziell für einen reibungslosen Tagesablauf.

Die Fachpraxis soll dich auf den Alltag in einer Bar vorbereiten. Hier steht vor allem die Gläserverwendung, das Erlernen verschiedener Mixtechniken sowie das letztendliche Mixen bzw. Mischen der Getränke im Vordergrund. Aber auch die Vor- und Nachbereitung des Arbeitsplatzes, wie Reinigung und Entsorgung sowie das Präsentieren und Servieren von Getränken und Speisen, sind wichtig.