Destillateur / Destillateurin
Ausbildung & Beruf

Als Destillateur stellst du Spirituosen wie Likör, Rum, Korn oder Weinbrand her. Weiter fallen auch ätherische Öle, Essenzen oder Sirupe in deinen Aufgabenbereich. Du wählst Rohstoffe, setzt Maischen an, überwachst die Gärung und steuerst die Destillation an modernen Anlagen. Dabei prüfst du immer wieder Aussehen, Geruch und Geschmack, damit die Qualität stimmt.

Auch das Abfüllen, die Lagerung und manchmal der Verkauf gehören dazu. Du arbeitest oft mit Rezepturen, dokumentierst jeden Schritt und hälst Hygienevorschriften genau ein. Während der Arbeit trägst du Schutzkleidung, nimmst Proben und regelst die Technik, wenn etwas nicht passt. Die fertigen Getränke werden entweder vom Destillateur selbst verkauft oder weitergeschickt. Verkaufst du deine Produkte selbst, dann wirst du auch Verkostungen durchführen und mit Kunden in Kontakt kommen.

Jobs findest du als Destillateurin in Brennereien, bei Branntwein- und Likörherstellern sowie in Betrieben, die Essenzen oder ätherische Öle produzieren. Du arbeitest vor allem in Produktionshallen, aber auch in Laboren, Abfüllbereichen, Lagern und manchmal in Verkaufsräumen.

Je nach Unternehmen liegst du eher in der Produktion, in der Qualitätssicherung oder in der Entwicklung. In kleineren Betrieben läuft vieles handwerklich und mit direktem Kundenkontakt, in größeren Firmen sind Prozesse meist stärker automatisiert.

Wie viel du als Destillateur nach der Ausbildung verdienst, hängt von Region, Tarif und Betriebsgröße ab. Häufig startest du als Destillateur bei rund 2.400 bis 2.600 Euro brutto im Monat. Mit Erfahrung sind später aber auch 3.000 bis 4.000 Euro drin, vor allem in tarifgebundenen Betrieben. In wirtschaftsstarken Regionen oder größeren Firmen sind oftmals sogar höhere Werte möglich, teilweise kann es aber auch weniger sein.

Bei der Ausbildung zum Destillateur handelt es sich um eine vergütete Ausbildung. Die Höhe deiner Ausbildungsvergütung ist unter anderem vom Unternehmensstandort und der -größe abhängig. Auch der Tarifvertrag beeinflusst dein Gehalt.

Wirst du zum Beispiel nach dem Tarifvertrag für die Spirituosenindustrie und Brennereien vergütet, dann kannst du je nach Bundesland mit folgender Vergütung rechnen:

• im 1. Ausbildungsjahr: 920 Euro
• im 2. Ausbildungsjahr: 999 Euro
• im 3. Ausbildungsjahr: 1.071 Euro

Möchtest du Destillateurin werden, führt der Weg über eine 3-jährige duale Ausbildung. Im Betrieb lernst du die Praxis an Anlagen, im Labor und an der Abfülllinie. In der Berufsschule gibt es die Theorie. Derzeit gibt es in Deutschland nur sehr wenige Berufsschulen, die angehende Destillateure unterrichten. Deshalb findet der Unterricht zweimal im Jahr als Blockunterricht statt. Je nach Standort können ggf. längere Fahrwege auf dich zukommen. Dort trainierst du auch deine Sensorik, übst Qualitätsprüfungen und lernst die Technik hinter Gärung und Destillation kennen.

Am Ende des zweiten Jahres musst du eine Zwischenprüfung absolvieren. Diese dient dazu, deinen aktuellen Wissensstand zu ermitteln. Am Ende deiner Ausbildung musst du noch dieAbschlussprüfung bestehen. Erst dann darfst du dich auch als Destillateur bezeichnen.

Die Ausbildung zum Destillateur dauert in der Regel 3 Jahre. In dieser Zeit wechselst du zwischen Betrieb und Berufsschule. Im Betrieb sammelst du viel Praxis: Rohstoffe prüfen, Maischen ansetzen, Anlagen fahren, filtrieren und abfüllen. In der Schule bekommst du das Fachwissen, das du für Technik, Hygiene und Qualität brauchst. Mit der Abschlussprüfung zeigst du schließlich, dass du Theorie und Praxis sicher beherrschst. Danach bist du als Destillateur bereit für den Job oder für den nächsten Schritt mit Weiterbildung.

In der Destillateur Ausbildung lernst du, wie du Rohstoffe auswählst, Maische ansetzt, Gärungen steuerst und Destillationen sicher fährst. Du bedienst und wartest Anlagen, klärst und filtrierst Produkte und füllst sie sauber ab. In der Berufsschule stehen Technologie, technische Mathematik und Sensorik auf dem Plan. Hygiene, Dokumentation und rechtliche Grundlagen gehören ebenfalls dazu. Du trainierst deinen Geruchs- und Geschmackssinn und lernst, Destillate systematisch zu bewerten. So kannst du als Destillateur später komplette Prozesse planen, überwachen und die Qualität deiner Spirituosen sichern.