Brenner / Brennerin
Ausbildung & Beruf

Als Brenner stellst du Spirituosen und Alkohol aus natürlichen Rohstoffen her. Dafür verarbeitest du zum Beispiel Obst, Getreide, Kartoffeln oder Beeren. Du prüfst zuerst die Qualität der Rohstoffe und bereitest sie für die Weiterverarbeitung vor. Danach setzt du die Maische an, überwachst die Gärung und steuerst die Destillation.

Dabei ist wichtig, dass du sauber arbeitest und die Technik im Blick behältst. Auch Hygiene und Qualitätskontrolle spielen eine große Rolle. Je nach Betrieb füllst du die fertigen Produkte später auch ab, lagerst sie ein oder hilfst beim Verkauf mit. In diesem Job wird es also auch evtl. zu Kundenkontakt kommen.

Ausgebildete Brenner und Brennerinnen arbeiten vor allem in Produktions- und Lagerhallen sowie Laboren. Je nach Betriebsgröße kann es aber auch vorkommen, dass man als Brenner in einem Büro oder Verkaufsraum arbeitet. Zuletzt kommt auch die Arbeit im Freien infrage, beispielsweise beim Früchte für die Maische ernten.

Als Brenner arbeitest du täglich in Produktionshallen, Laborräumen und Kellerräumen mit technischen Geräten sowie biologischen Erzeugnissen. Damit die strengen Hygienemaßnahmen eingehalten werden können, musst du während der Arbeit eine Schutzkleidung, bestehend aus Gummistiefeln und Handschuhen, tragen.

Als Brenner kannst du im Schnitt mit einem Gehalt zwischen 2.500 und 3.500 Euro rechnen. Wie viel du genau verdienst, hängt dabei von mehreren Punkten ab. Wichtig sind zum Beispiel dein Arbeitsort, die Größe des Betriebs und ob ein Tarifvertrag gilt. Auch deine Berufserfahrung spielt später eine große Rolle. Nach der Ausbildung kannst du in der Regel mit einem soliden Gehalt rechnen, das sich mit den Jahren oft noch verbessert.

Wirst du zum Beispiel nach dem Tarifvertrag für die Spirituosenindustrie und Brennereien vergütet, dann kannst du je nach Bundesland mit folgender Ausbildungsvergütung rechnen:

• im 1. Ausbildungsjahr: 920 Euro
• im 2. Ausbildungsjahr: 999 Euro
• im 3. Ausbildungsjahr: 1.071 Euro

Deine Ausbildungsvergütung ist letztendlich von einigen Faktoren abhängig, darunter der Standort deines Betriebs und ob du unter einem Tarifvertrag arbeitest.

Bei der Ausbildung zum Brenner handelt es sich um eine duale Ausbildung. Das bedeutet, du absolvierst deine Ausbildung abwechselnd im Betrieb und der Berufsschule. Im Betrieb erlernst du den praktischen Teil des Berufs, beispielsweise wie du Obst und Kartoffeln richtig zerkleinerst und die Maische herstellst. In der Berufsschule wird dir das theoretische Wissen, das für den Job gebraucht wird, beigebracht.

Zu deinen Pflichten als Auszubildender gehört ein Berichtsheft, das du regelmäßig führen musst. Hier protokollierst du die Tätigkeiten und Aufgaben, die du in deiner Ausbildung übernommen hast.

Die Ausbildung zum Brenner dauert in der Regel 3 Jahre. In dieser Zeit lernst du alles, was du für den Beruf brauchst: vom Umgang mit Rohstoffen über die Gärung bis zur Destillation und Qualitätskontrolle.

Vor dem Ende des 2. Ausbildungsjahres musst du eine Zwischenprüfung ablegen. Diese ermittelt, ob du auf dem richtigen Wissensstand bist. Nach 3 Jahren Ausbildung erwartet dich dann die Abschluss- bzw. Gesellenprüfung. Hast du auch diese erfolgreich bestanden, dann darfst du dich offiziell Brenner nennen.

In der Ausbildung lernst du viele spannende Inhalte kennen, die direkt mit der Herstellung von Alkohol und Spirituosen zu tun haben. Typische Inhalte sind:

• Du prüfst und lagerst Rohstoffe wie Obst, Getreide oder Kartoffeln.
• Du setzt Maische an und überwachst Gärprozesse.
• Du bedienst Anlagen und begleitest die Destillation.
• Du kontrollierst Qualität, Hygiene und fertige Produkte.

Außerdem lernst du, wie Destillate gelagert, abgefüllt und teilweise auch vermarktet werden. So bekommst du einen guten Einblick in einen Beruf, der Handwerk und Lebensmittelproduktion eng miteinander verbindet.