Fachkraft Küche
Ausbildung & Beruf

Als Fachkraft – Küche, umgangssprachlich auch Küchenfachkraft genannt, arbeitest du vor allem praktisch in der Gastronomie. Du bereitest einfache bis mittlere Gerichte zu, zum Beispiel Suppen, Salate oder Desserts. Außerdem richtest du Speisen an, dekorierst Teller und sorgst dafür, dass alles appetitlich aussieht. Du arbeitest eng mit Köchen und Servicekräften zusammen und hältst Absprachen ein. Hygiene ist ein großer Teil deiner Arbeit: Du reinigst Arbeitsflächen, prüfst Kühltemperaturen und lagerst Lebensmittel richtig. Auch das Vorbereiten von Zutaten gehört dazu, etwa Gemüse putzen oder Fleisch portionieren.

Als Küchenfachkraft findest du in vielen Bereichen einen Arbeitsplatz. Typisch sind Restaurants, Hotels und Gasthöfe, in denen täglich viele Gäste essen. Du kannst auch in Betriebsrestaurants, Kantinen von Unternehmen oder Mensen an Schulen und Hochschulen arbeiten. Weitere Einsatzorte sind Pflegeheime, Krankenhäuser oder Reha-Kliniken, wo große Mengen Essen vorbereitet werden. Auch in Freizeitparks, Jugendherbergen oder bei Caterern bist du gefragt. Dort arbeitest du oft bei Veranstaltungen wie Hochzeiten oder Firmenfeiern mit.

Während der Arbeitszeit befindest du dich vorwiegend in Küchen, Lager- und Kühlräumen. Daneben kommt gegebenenfalls auch die Arbeit in Gasträumen auf dich zu.

Dein Gehalt als Küchenfachkraft hängt stark vom Betrieb und der Region ab. In kleineren Restaurants oder ländlichen Gebieten ist der Lohn meist niedriger als in großen Hotels oder Systemgastronomie-Ketten. Auch Tarifverträge in der Gastronomie oder im öffentlichen Dienst können dein Gehalt positiv beeinflussen. Als Berufsanfänger kannst du im Bereich Hotel und Gaststättengewerbe mit einem Einstiegsgehalt von 2.400 bis 3.300 Euro brutto im Monat rechnen. Mit mehr Berufserfahrung, Verantwortung und Zusatzqualifikationen wirst du dann mehr verdienen. Zuschläge für Nacht-, Wochenend- oder Feiertagsarbeit verbessern dein Einkommen zusätzlich. Trinkgeld kann ebenfalls ein kleiner, aber angenehmer Extra-Verdienst sein.

Als Fachkraft Küche kannst du in deiner Ausbildung im Hotel- und Gaststättengewerbe je nach Bundesland mit folgenden Ausbildungsvergütungen rechnen:

• im 1. Ausbildungsjahr: 1.034 Euro
• im 2. Ausbildungsjahr: 1.147 Euro

Bei der Ausbildung zur Fachkraft Küche handelt es sich um eine 2-jährige duale Ausbildung im Gastgewerbe. Während der Ausbildungszeit befindest du dich abwechselnd in Berufsschule und Ausbildungsbetrieb. In der Berufsschule erwirbst du theoretische Kenntnisse, im Betrieb sammelst du bereits erste praktische Erfahrungen.

Zu Beginn des zweiten Ausbildungsjahres absolvierst du eine erste Zwischenprüfung. Diese findet im Bereich Küchentechnische Praxis statt. Am Ende der Ausbildung wartet schließlich die Abschlussprüfung auf dich. Diese besteht aus einem schriftlichen und einem praktischen Teil. Im praktischen Teil ist es deine Aufgabe, ein Hauptgericht und eine Vorspeise zu planen, zuzubereiten und anzurichten.

Die Ausbildung zur Fachkraft Küche dauert in der Regel zwei Jahre. Sie gehört damit zu den kürzeren Berufen in der Gastronomie. Wenn du besonders gute Leistungen zeigst, kann in Einzelfällen sogar noch eine Verkürzung möglich sein. Das musst du mit deinem Betrieb und der Berufsschule absprechen. Umgekehrt kann sich die Ausbildung verlängern, wenn du Prüfungen wiederholen musst oder länger ausfällst.

Während deiner Ausbildung erwirbst du Kompetenzen und Wissen im Betrieb und in der Berufsschule. Praktische Erfahrungen sammelst du im Ausbildungsbetrieb: Dir wird beispielsweise gezeigt, wie man einfache Speisen wie Salate, Eierspeisen, Sättigungsbeilagen oder Fleisch- und Fischgerichte zubereitet. Zudem übst du, einfache Suppen, Soßen und Eintöpfe zu kochen sowie Desserts anrichten und garnieren. Der Umgang mit Gästen ist ebenso Teil deiner Ausbildung. Darüber hinaus lernst du, wie bereichsspezifische Arbeitsmittel, Geräte und Maschinen funktionieren und welche Arbeitstechniken man für den Umgang mit Lebensmitteln in der Küche benötigt. Typische Ausbildungsinhalte sind:

• Grundtechniken wie Schneiden, Braten, Kochen und Garen von Speisen
• Speisenvorbereitung, Anrichten und Ausgeben von warmen und kalten Gerichten
• Hygiene, Reinigung, Lagerung und Kennzeichnung von Lebensmitteln
• Wirtschaftliches Arbeiten, Kalkulation einfacher Gerichte und Vermeidung von Lebensmittelverschwendung

In der Berufsschule lernst du in berufsspezifischen Fächern, wie in der Küche richtig gearbeitet wird oder wie der Service im Restaurant abläuft. Daneben wirst du auch in allgemeinbildenden Fächern wie Wirtschaft und Sozialkunde unterrichtet.