Zum Aufgabenbereich von Fleischern gehören auch Beratung und Verkauf: Welches Stück eignet sich für den gewünschten Einsatzzweck des Kunden? Welcher Schinken passt zu kräftigem Käse? Wie viel Wurst benötigen sie für einen Brunch? Außerdem gibt es auch Fleischer, die Veranstaltungen planen oder beliefern. Gerade kalte Platten sind da beliebt und müssen sauber angerichtet und ausgeliefert werden.

Allerdings macht nicht jeder Fleischer zwingend alles. Je nachdem, ob du in einem Fleischereifachgeschäft, im Einzelhandel, der Industrie oder in einem großen Schlachthof arbeitest, ist dein Aufgabenfeld mehr oder weniger umfangreich. 

Beim Zerlegen von Tieren arbeiten Metzger mit sehr scharfen Messern und müssen auch Schutzkleidung, also einen speziellen Kettenhandschuh oder eine Kettenschürze, tragen. Räucherwurst- und Räucherfleisch werden erst getrocknet und dann geräuchert, Brät für Würste gekuttert, also fein zerkleinert und gewürzt oder Schnitzel gebraten.

Je nach Arbeitgeber und Aufgabenbereich ist dein Arbeitsumfeld als Metzger bzw. Metzgerin entweder eine große Zerlegehalle oder kleinere Wurstküchen, Räucherräume sowie Verkaufsräume oder sogar Verkaufswagen. Dabei bist du oft Temperaturschwankungen ausgesetzt, denn bei der Fleischverarbeitung sind viele Räume gekühlt. 

In der Berufsschule hast du allgemeinbildende Fächer wie Deutsch oder Wirtschafts- und Sozialkunde, aber auch spezielle Fächer für Fleischer wie Beurteilen der Fleischqualität oder Herstellen von Brühwurst. Dabei musst du rechnen und Temperaturvorgaben beachten. Und auch in der Berufsschule wird praktisch gearbeitet.

Der Beruf Fleischer passt zu dir, wenn 

• du gern handwerklich arbeitest
• dir Hygiene und Sauberkeit wichtig sind
• dir sorgfältiges und genaues Arbeiten liegt
• du Fleisch und Wurstwaren zu schätzen weißt

Du solltest besser einen anderen Beruf als Fleischer erlernen, wenn

• du nicht schwer heben kannst oder möchtest
• dir das Verarbeiten von Fleisch nicht gefällt
• du einen Bürojob bevorzugst
• dir starke Gerüche oder Lärm nicht liegen

Eine Tätigkeit im Bereich Handwerk oder Lebensmittel kannst du dir gut vorstellen, aber du bist noch nicht sicher, welcher Beruf am besten zu dir passt? Dann schau dir noch folgende verwandte Berufe an: 

• Fachverkäufer - Lebensmittelhandwerk
• Koch
• Bäcker
• Müller - Verfahrenstechnologe Mühlen und Futtermittelwirtschaft
• Kaufmann - Einzelhandel

Bei Anpassungsfortbildungen geht es darum, dein Wissen aktuell zu halten, um beispielsweise neue Entwicklungen in Bereichen wie Fleischerei, Küche und Kochen, Catering und Partyservice oder Lebensmittel- und Küchenhygiene kennenzulernen.

Eine Aufstiegsfortbildung ermöglicht es dir, beruflich voranzukommen und Karriere zu machen. Hier eignen sich beispielsweise die Meisterweiterbildungen zum Fleischermeister oder zum Industriemeister - Lebensmittel. Möglich sind auch die Technikerweiterbildungen zum Techniker - Lebensmitteltechnik.

Eine weitere Möglichkeit ist der Weg über ein Studium. Passende Studiengänge sind:

• Lebensmitteltechnologie
• Ernährungswissenschaft

Wie steht es beim Fleischer um Nachhaltigkeit? Tiere zu essen, stößt bei immer mehr Menschen auf Missfallen. Trotzdem ist der Beruf des Fleischers wichtiger denn je: Der Fleischkonsum ist bewusster geworden, sodass es vielen Konsumenten wichtig ist, woher ihr Fleisch kommt und wie es geschlachtet und zerlegt worden ist. Als Fleischer hast du direkten Einfluss darauf, respektvoll mit den Tieren umzugehen. Durch eine gute und saubere Arbeit sorgst du weiterhin dafür, dass möglichst wenig Fleisch an den Knochen verbleibt, also weniger Abfall anfällt. Gerade in kleinen Schlachtereien oder Fleischereien mit Hausschlachtung kannst du fast alle Teile des Tiers verarbeiten und für eigene Produkte oder den Direktverkauf nutzen. 

Aber auch persönlich hast du als Schlachter gute Berufsaussichten, denn die Arbeit ist oft filigran. Da jedes Tier anders ist, kann die Tätigkeit von Fleischern nicht durch Maschinen ersetzt werden. Sie sind zwar gute Hilfsmittel, aber kein Ersatz. Mit einem Meister oder Techniker kannst du darüber hinaus beruflich aufsteigen.