Fleischer / Fleischerin
Ausbildung & Beruf
Das Wichtigste in Kürze
- Die Ausbildung zum Fleischer dauert 3 Jahre und läuft dual ab, also im Wechsel zwischen Betrieb und Berufsschule.
- Schon im 1. Ausbildung verdienst du im Schnitt 991 Euro, im 3. Ausbildungsjahr sogar 1.246 Euro.
- Nach deinem Abschluss stehen dir viele Wege offen, vom klassischen Handwerksbetrieb bis zur Industrie. Mit einer Weiterbildung zum Meister kannst du sogar ohne Abitur studieren oder deinen eigenen Betrieb eröffnen.
Was macht ein Fleischer (m/w/d)?
Als Fleischer sorgst du dafür, dass Fleisch fachgerecht verarbeitet wird. Du stellst daraus Wurst, Schinken und andere Fleischwaren her. Dabei achtest du auf Qualität, Hygiene und den richtigen Umgang mit Maschinen und Geräten.
Zu deinen Aufgaben gehört es außerdem, Kunden zu beraten und Produkte ansprechend im Verkauf zu präsentieren. Neben klassischen Wurstsorten entwickelst du manchmal auch neue Rezepte, etwa für Partys oder Veranstaltungen.
Wichtig ist dabei stets ein sauberer und verantwortungsvoller Umgang mit dem Lebensmittel Fleisch.
Wo kann ich als Fleischer arbeiten?
Nach der Fleischer Ausbildung stehen dir viele Türen offen. Du kannst im klassischen Handwerksbetrieb arbeiten, also in einer Fleischerei, oder dich für die Industrie entscheiden, wo größere Mengen produziert werden. Auch Schlachthöfe, Fleischgroßmärkte und der Einzelhandel bieten Jobs für gelernte Fleischer. Manche Betriebe spezialisieren sich zudem auf Bio-Fleischprodukte, was dir eine interessante Nische eröffnet. Deine Arbeitsplätze innerhalb eines Betriebs sind dabei vielfältig:
- In der Wurstküche stellst du verschiedene Wurstsorten her.
- Im Zerlegeraum bearbeitest du Fleischstücke fachgerecht.
- Im Kühl- oder Lagerraum sorgst du für die richtige Lagerung.
- Im Verkaufsraum berätst du Kunden direkt vor Ort.
Auch Gastronomiebetriebe und Caterer suchen regelmäßig Fleischer für ihren Veranstaltungsservice.
Die Arbeitszeiten als Fleischer starten oft früh am Morgen, weil frische Ware pünktlich zum Verkaufsstart fertig sein muss. In der Produktion startest du häufig schon vor sechs Uhr. In Verkaufsräumen richten sich die Arbeitszeiten außerdem nach den Öffnungszeiten des Geschäfts, wodurch auch samstags gearbeitet wird.
Da du viel mit rohem Fleisch und in kühlen Räumen arbeitest, trägst du dabei immer Schutzkleidung. Das schützt dich vor Kälte, Nässe und möglichen Verletzungen.
Ausbildungsorte als Fleischer
Wie viel verdient ein Fleischer?
Das Gehalt eines Fleischers variiert je nach Region, Berufserfahrung und Arbeitsplatz. Durchschnittlich verdienen sie nach der Ausbildung zwischen 2.000 und 2.800 Euro brutto im Monat. Dabei können Zusatzqualifikationen und Weiterbildungsmöglichkeiten das Einkommen positiv beeinflussen. In manchen Regionen ist das Gehalt etwas höher, in anderen niedriger. Erfahrungen und Spezialisierungen in bestimmten Arbeitsbereichen können ebenfalls zu höheren Löhnen führen. Das Gehalt bietet eine solide Grundlage und die Möglichkeit, durch Fortbildung das Einkommen zu steigern.
Was verdient ein Fleischer in der Ausbildung?
Als Fleischer kannst du in der Ausbildung im Schnitt mit folgenden Ausbildungsvergütungen rechnen:
- im 1. Ausbildungsjahr: 991 Euro
- im 2. Ausbildungsjahr: 1.121 Euro
- im 3. Ausbildungsjahr: 1.246 Euro
Du möchtest mehr über das Fleischer Gehalt erfahren? Dann informiere dich gerne über unsere Fleischer Gehaltsseite.
Wie läuft die Ausbildung als Fleischer ab?
Die Ausbildung als Fleischerin findet dual statt, also im Wechsel zwischen Betrieb und Berufsschule. Im Betrieb sammelst du praktische Erfahrung direkt an der Fleischtheke oder in der Produktion. In der Berufsschule lernst du dagegen die theoretischen Grundlagen, etwa zu Lebensmittelrecht oder Hygienevorschriften.
Am Ende des 2. Ausbildungsjahres steht eine Zwischenprüfung an, mit der du deinen bisherigen Lernstand überprüfst. Den Abschluss bildet die Gesellenprüfung, die am Ende deiner Ausbildungszeit stattfindet.
Wie lange dauert die Ausbildung als Fleischer?
Die Ausbildung zum Fleischer dauert in der Regel 3 Jahre. Wenn du einen guten Schulabschluss mitbringst oder bereits Vorkenntnisse in einem ähnlichen Beruf gesammelt hat, kannst du die Ausbildungszeit auf Antrag aber auch verkürzen lassen. Auch sehr gute Leistungen während der Ausbildung helfen dir hier.
Was sind die Ausbildungsinhalte als Fleischer?
Während der Fleischer Ausbildung lernst du zahlreiche praktische Fertigkeiten. Dazu gehören insbesondere folgende Inhalte:
- Fleisch- und Lebensmittelkunde
- Herstellung von Wurst- und Fleischwaren
- Anwendung verschiedener Verarbeitungstechniken wie Salzen, Pökeln, Räuchern
- Brat- und Kochmethoden
- Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsvorschriften
Im letzten Ausbildungsjahr kannst du dich zusätzlich spezialisieren und einen eigenen Schwerpunkt setzen.
Für die Fleischer Ausbildung ist gesetzlich kein bestimmter Schulabschluss vorgeschrieben. Viele Betriebe bevorzugen dennoch Bewerber mit einem Hauptschulabschluss.
Wichtiger als Noten sind aber oft handwerkliches Geschick und echtes Interesse an Lebensmitteln. Da du täglich mit rohem Fleisch arbeitest, solltest du außerdem keinen Ekel davor haben und körperlich belastbar sein. Sorgfalt spielt ebenfalls eine große Rolle, weil Hygiene und Qualität im Fleischerhandwerk besonders wichtig sind.
Auch Teamfähigkeit hilft dir weiter, da du im Betrieb eng mit Kollegen zusammenarbeitest. Bringst du diese Eigenschaften mit, stehen deine Chancen auf einen Ausbildungsplatz gut.
Ähnliche Ausbildungsberufe
Nach der Fleischer Ausbildung endet dein Weg noch lange nicht. Mit der Meisterprüfung kannst du dich zum Fleischermeister weiterbilden. Damit darfst du dann selbst ausbilden oder einen eigenen Betrieb führen.
Möchtest du eher in die kaufmännische Richtung, kannst du zudem eine Weiterbildung zum Betriebswirt des Handwerks machen und so in die Unternehmensführung einsteigen.
Möglich ist für dich aber auch der Weg über ein Studium. Passende Studiengänge sind dabei zum Beispiel:
Eine Tätigkeit im Bereich Handwerk oder Lebensmittel kannst du dir gut vorstellen, aber du bist noch nicht sicher, welcher Beruf am besten zu dir passt? Dann schau dir noch folgende verwandte Berufe an:
Die Fleischer Ausbildung ist ein praxisnaher Einstieg in ein Handwerk mit langer Tradition. Du packst von Anfang an mit an, lernst den fachgerechten Umgang mit Fleisch und erlernst nebenbei auch noch kaufmännisches Know-how. Weil die Ausbildung dual läuft, wechselst du zwischen Betrieb und Berufsschule und siehst sofort, wofür du das Gelernte brauchst.
Dein Gehalt steigt dabei von Jahr zu Jahr, du verdienst also schon während der Lehre dein eigenes Geld. Nach dem Abschluss hast du die Wahl: Handwerksbetrieb, Industrie oder vielleicht sogar eine Spezialisierung – dir stehen viele Türen offen. Und falls du später noch mehr willst, bringt dich der Meistertitel sogar ohne Abitur an die Uni oder direkt in den eigenen Betrieb. Wenn du handwerklich geschickt bist und Bock auf Lebensmittel hast, ist dieser Beruf definitiv einen Blick wert!
Als Fleischer hast du gute Chancen auf dem Arbeitsmarkt, weil Fachkräfte fehlen. In vielen Fleischereien und Betrieben der Lebensmittelindustrie werden Azubis und Gesellen gesucht. Du kannst im Verkauf, in der Produktion oder im Zerlegebetrieb arbeiten. Auch in Supermärkten gibt es Jobs an der Frischetheke. Gerade als Fleischer mit Ausbildung bist du sehr gefragt.
Ja, als Fleischer kannst du auch als Quereinsteiger starten. Wichtig ist, dass du Lust auf Lebensmittel und handwerkliche Arbeit hast. Viele Betriebe bieten eine Umschulung oder Einstiegsjobs an, bei denen du alles lernst. Du arbeitest von Anfang an im Team mit. So findest du als Fleischer auch ohne klassische Ausbildung deinen Weg ins Handwerk.
Als Fleischer solltest du vor allem sorgfältig und zuverlässig sein. Du arbeitest täglich mit frischen Lebensmitteln und musst auf Hygiene achten. Handwerkliches Geschick und eine gute Motorik sind wichtig beim Schneiden und Zerlegen von Fleisch. Du solltest auch kundenfreundlich sein und gerne beraten. Außerdem hilft es dir als Fleischer, wenn du körperlich fit und belastbar bist.
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