Weintechnologe / Weintechnologin
Ausbildung & Beruf

Ein Weintechnologe begleitet den Weg von der Traube bis zum fertigen Wein. Er nimmt die Trauben an, prüft ihre Qualität und entscheidet, wie sie zu Maische und Most weiter verarbeitet werden. Dabei bedient er moderne Maschinen wie Pressen, Pumpen und Filteranlagen. Er überwacht die Gärung in Tanks oder Fässern und achtet auf Temperatur, Zucker und Alkoholgehalt. Auch das Filtern, Lagern und Abfüllen des Weins gehört zum Alltag. Zusätzlich nehmen Weintechnologen Laborproben, bewerten den Geschmack und dokumentieren jeden Schritt genau. So sorgen sie dafür, dass am Ende ein sicherer, sauberer und hochwertiger Wein in der Flasche landet, der gut verkauft werden kann.

Du arbeitest vor allem dort, wo Wein entsteht und abgefüllt wird. Viele Stellen findest du in Weingütern, Winzergenossenschaften und Weinkellereien. Auch Hersteller von Sekt, Perlwein oder Fruchtschaumwein beschäftigen Weintechnologen. Zudem kannst du in Betrieben arbeiten, die Traubensaft, alkoholfreien Wein oder andere Getränke aus Trauben herstellen. Manche sind in Laboren tätig und prüfen dort die Qualität von Wein und Most. Auch im Bereich Vertrieb oder Export kann dein Wissen gefragt sein, zum Beispiel bei Weinhandlungen oder Handelshäusern. So hast du verschiedene Möglichkeiten, deinen Schwerpunkt im Beruf zu setzen.

Im Durchschnitt liegt dein Einstiegsgehalt als Weintechnolge zwischen 2.300 und 2.800 Euro brutto im Monat. Mit einigen Jahren Berufserfahrung steigt dein Lohn dann noch mal deutlich an. Dein Gehalt hängt aber generell von Betrieb, Region und Berufserfahrung ab. In größeren Kellereien oder Tarifbetrieben verdienst du meist mehr als in kleinen Weingütern.

Auch Verantwortungsbereiche wie Laborleitung oder Schichtführung wirken sich positiv aus. Zusätzlich können Zuschläge für Schichtarbeit oder Wochenenddienste dazukommen. In weinstarken Regionen mit vielen Betrieben sind die Chancen auf ein gutes Gehalt etwas besser. Wichtig ist auch, ob dein Arbeitgeber nach Tarif zahlt. Insgesamt kannst du als gut ausgebildete Fachkraft ein solides Einkommen mit Entwicklungsmöglichkeiten erreichen.

Die Ausbildung läuft dual ab – heißt für dich, dass du auch eine Ausbildungsvergütung erhältst. Wirst du während deiner Ausbildung zum Weintechnologen nach Tarifvertrag bezahlt, dann kannst du mit folgenden Gehältern rechnen:

• im 1. Ausbildungsjahr: 1.237 Euro
• im 2. Ausbildungsjahr: 1.291 Euro
• im 3. Ausbildungsjahr: 1.341 Euro

Die genaue Höhe deines Gehalts ist aber von einigen Faktoren abhängig, z. B. dem Standort deines Betriebs und ob du nach Tarifvertrag bezahlt wirst.

Die Ausbildung zum Weintechnologen wird von der IHK geregelt und ist dual aufgebaut. Du lernst also im Betrieb und in der Berufsschule. Im Betrieb arbeitest du praktisch mit: Du verarbeitest Trauben, überwachst Tanks, bedienst Maschinen und hilfst bei der Abfüllung. In der Berufsschule bekommst du das theoretische Wissen dazu, zum Beispiel zu Chemie, Mikrobiologie und Lebensmittelrecht. Dort lernst du auch Themen wie Qualitätssicherung, Hygiene und Umweltschutz kennen. Während der Ausbildung schreibst du ein Berichtsheft und legst eine Zwischenprüfung ab. Am Ende steht eine Abschlussprüfung vor der zuständigen Kammer.

Die Ausbildung zum Weintechnologen dauert in der Regel drei Jahre. In dieser Zeit durchläufst du verschiedene Abteilungen im Betrieb, zum Beispiel Traubenannahme, Keller, Labor und Abfüllung. So lernst du Schritt für Schritt alle wichtigen Bereiche kennen. Wenn du sehr gute Leistungen bringst und dein Betrieb zustimmt, kannst du die Ausbildung um ein halbes Jahr verkürzen. Hast du vorher schon eine passende schulische oder berufliche Vorbildung, ist ebenfalls eine Verkürzung möglich. Über deine Noten und dein Engagement wird mitentschieden, ob das klappt.

Die duale Ausbildung zum Weintechnologen findet im Ausbildungsbetrieb und an der Berufsschule statt. Im Betrieb lernst du, wie du die Trauben bearbeitest und wie du aus Maische und Most Weine machst. Du überprüfst die Jungweine auf Qualität, Säuregehalt und Reifegrad und bedienst Abfüllanlagen. Auch das Verkosten lernst du in deiner Berufsausbildung.

In der Berufsschule ist der Unterricht in berufsspezifische Lernfelder und in allgemeinbildende Fächer aufgeteilt. Neben Deutsch, Sozialkunde oder Religion lernst du vor allem die Beurteilung der Traubenqualität, die Steuerung der alkoholischen Gärung oder die Behandlung von Jungwein. Auch Marketing gehört zur Vermarktung der Erzeugnisse dazu.

Zusammengefasst sind die typischen Inhalte der Ausbildung:

• Grundlagen der Most- und Weinbereitung, von der Traube bis zum fertigen Produkt
• Bedienung, Reinigung und Wartung von Kellereimaschinen und Abfüllanlagen
• Durchführung von Laboranalysen, sensorische Bewertung und Dokumentation