Milchwirtschaftlicher Laborant / Milchwirtschaftliche Laborantin
Ausbildung & Beruf

Als Milchwirtschaftlicher Laborant prüfst du Milch und Milchprodukte im Labor. Du sorgst also dafür, dass Produkte wie Käse, Joghurt oder Butter eine gute Qualität haben und sicher sind. Dafür nimmst du Proben, untersuchst sie mit verschiedenen Methoden und wertest die Ergebnisse aus. Du prüfst zum Beispiel, ob die Zusammensetzung stimmt, ob Keime vorhanden sind oder ob Hygienevorgaben eingehalten werden. Auch Geruch, Geschmack und Aussehen können eine Rolle spielen.

In diesem Beruf untersuchst du nicht nur Milchprodukte. Du behältst den gesamten Prozess der Produktion im Blick. Beispielsweise kontrollierst du das Wasser, das die Produktion benötigt oder das Abwasser. Auch die Verpackungsmittel für die Produkte untersuchst du auf die Zusammensetzung und eventuelle Schadstoffe.

Als Milchwirtschaftlicher Laborant arbeitest du vor allem dort, wo Milch verarbeitet und kontrolliert wird. Typische Arbeitgeber sind Molkereien, Käsereien oder Betriebe der Lebensmittelindustrie. Dort bist du meist im Labor unterwegs und prüfst Rohstoffe, Zwischenprodukte und fertige Lebensmittel. Je nach Betrieb arbeitest du aber nicht nur am Labortisch, sondern bist auch in der Produktion oder bei der Probenentnahme im Einsatz.

Auch in der öffentlichen Verwaltung oder Betrieben der Nahrungsmittelherstellung findest du Beschäftigung. Zusätzlich stehen dir Institute offen, die Milchprodukte entsprechend der Vorschriften der Lebensmittelgesetze prüfen.

Als Milchwirtschaftlicher Laborant kannst du nach der Ausbildung mit einem soliden Gehalt rechnen. Bist du im öffentlichen Dienst angestellt, kannst du im Schnitt mit 2.900 bis 4.100 Euro rechnen. In der chemischen Industrie dagegen sind oft rund zwischen 3.600 bis 4.200 Euro möglich.

Wie viel du später verdienst, hängt vor allem vom Betrieb, vom Standort und davon ab, ob nach Tarif bezahlt wird. Auch deine Berufserfahrung spielt eine wichtige Rolle. Mit ein paar Jahren Erfahrung kann dein Verdienst noch einmal steigen. Zusätzliche Zuschläge sind möglich, wenn du im Schichtdienst arbeitest.

Als angehender Milchwirtschaftlicher Laborant sind im Schnitt diese Ausbildungsvergütungen möglich:

• im 1. Ausbildungsjahr: 1.196 Euro
• im 2. Ausbildungsjahr: 1.283 Euro
• im 3. Ausbildungsjahr: 1.385 Euro

Wenn du mehr über das Gehalt als Milchwirtschaftlicher Laborant erfahren willst, schau dich gern auf unserer Gehaltsseite um.

Die Ausbildung als Milchwirtschaftlicher Laborant ist eine duale Ausbildung. Das bedeutet: Du lernst einen Teil im Ausbildungsbetrieb und den anderen Teil in der Berufsschule. Im Betrieb bist du direkt im Labor dabei und lernst, wie Proben untersucht, Ergebnisse dokumentiert und Hygienestandards eingehalten werden. In der Schule bekommst du das passende Hintergrundwissen, zum Beispiel in Chemie, Mikrobiologie und Qualitätssicherung. So verstehst du nicht nur, was du tust, sondern auch warum.

Die Ausbildung als Milchwirtschaftlicher Laborant dauert normalerweise 3 Jahre. Unter bestimmten Voraussetzungen kannst du die Ausbildungsdauer aber auch verkürzen. Das ist zum Beispiel möglich, wenn du bereits einen höheren Schulabschluss hast oder besonders gute Leistungen zeigst.

In der Ausbildung lernst du alles, was du für die Arbeit im Labor brauchst. Du untersuchst Milch und Milchprodukte, wertest Ergebnisse aus und lernst, wie Qualität im Betrieb gesichert wird. Dabei arbeitest du mit chemischen, physikalischen und mikrobiologischen Prüfverfahren. Auch sensorische Prüfungen gehören dazu. Du schaust also nicht nur auf Messwerte, sondern beurteilst Produkte auch mit deinen Sinnen.

Außerdem lernst du, wie man Proben richtig nimmt, Laborgeräte benutzt und Untersuchungsergebnisse sauber dokumentiert. Ein weiteres wichtiges Thema ist Hygiene, denn in der Lebensmittelbranche gelten strenge Regeln. So bekommst du in der Ausbildung einen guten Mix aus Fachwissen, Laborpraxis und Verantwortung für sichere Lebensmittel.